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Nur mit Abo: Backen mit Sauerteig

Brot und Gebäck mit Sauerteig hat mehr Aroma, einen besseren Geschmack und ist leichter verdaulich. Hat man ihn einmal angesetzt, kann man ihn immer wieder verwenden.

Sauerteig Quelle: Kurt Emleitner

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Angelika Leitner 7. Februar 2026 3 Min. Lesezeit

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Sauerteig ansetzen und dauerhaft weiterführen

1. Tag: 50 g Wasser (Körpertemperatur) und 50 g Roggenmehl in ein sauberes Weckglas geben und zu einem Brei verrühren. Zwei frische Zwiebelscheiben auf den Teig legen. Sie halten die unerwünschten Bakterien fern. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen.
2. Tag: Zwiebel entfernen. Wieder 50 g Wasser und 50 g Roggenmehl zum Ansatz geben und gut verrühren. Bei Raumtemperatur reifen lassen. Nach etwa 12 Stunden kurz umrühren, um Luft einzuschlagen.
3. Tag: Jetzt sollten …

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Kontakt zum Autor

Angelika Leitner

LANDWIRT Redaktion

Aufgewachsen auf einem Bergbauernhof in der Steiermark, den jetzt ihr Bruder mit Familie weiterführt. Nach der landwirtschaftlichen Fach- und Mittelschule schnupperte sie kurz in die Gastronomie und Bio-Kontrolle. Seit 2005 ist sie beim LANDWIRT tätig, von 2016 bis 2022 fungierte sie gemeinsam mit Johannes Paar als Chefredakteurin. Sie ist für die Rubrik Familie, Haus und Garten zuständig. Angelika Leitner ist Mutter von zwei Kindern und lebt mit Hühnern und Wachteln auf einem ehemaligen Bauernhof in der Obersteiermark.

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