In dem Käsekessel wird die Milch auf eine Temperatur von 30 bis 32 Grad erwärmt. Dann erst gießt Bernd Baur den Lab hinein. Die Milch wird durch die Lab-Zugabe dickflüssig.
Quelle: Numßen
„Für die Bergkäse-Produktion braucht Zeit“, sagt Bernd Baur von der Sennerei Grünenbach im Allgäu. „Und natürlich Qualität.“ Der 53-Jährige steht an dem riesigen Käsefertiger. Er gießt einen Eimer Natur-Lab in die 5.000 Liter Milch hinzu. „Für die Käseherstellung eignet sich Bio-Heumilch besonders gut. Nicht nur, weil die Kunden gern Bio-Produkte kaufen. Bio-Heumilch hat einen intensiveren Geschmack und einen hohen, natürlichen Omega 3-Fettanteil.“
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