BioDirektvermarktung am Bio-HofBio-Tofu aus dem Burgenland

Bio-Tofu aus dem Burgenland

Ulla Wittmann und Ludwig Birschitzky produzieren Bio-Tofu.
Quelle: Leitner

Tofu hat mit vielen Vorurteilen zu kämpfen: Er sei geschmacklos, gummiartig, ist schuld daran, dass der Regenwald abgeholzt wird. Ulla Wittmann kennt die Argumente, warum sich viele weigern Tofu zu probieren. „Ich muss gestehen, ich mochte ihn ja selbst nicht. Denn vieles, was der Handel anbietet, schmeckt einfach scheußlich“, sagt die Burgenländerin. Dass sie dieses Jahr fast vier Tonnen davon produziert hat, war so nicht geplant. Mit ein Grund dafür ist aber ihr Lebensgefährte Ludwig Birschitzky. Er baut auf seinem Bio-Ackerbaubetrieb unter anderem auch Soja an. Soja ist robust, braucht keinen Dünger und die Unkräuter können mechanisch bekämpft werden – eine Pflanze, die sich sehr gut für den biologischen Landbau eignet. Der Landwirt hat bereits in den 1990er-Jahren Soja angebaut. „Doch das waren damals nicht die richtigen Sorten, es gab auch keinen Markt dafür“, erklärt er. So ließ er es wieder bleiben und sattelte auf Bio-Zuckerrüben um. Er war sogar der größte private Anbauer im Land. Doch es wurde immer schwieriger, Fremdarbeitskräfte zu finden, und deswegen probierte er es 2008 erneut mit Soja. „Seit meinen ersten Anbauversuchen hat sich viel verändert. Praktischerweise leitet mein Bruder die Saatzucht Donau, die mittlerweile sehr viele Sorten anbietet“, so der Landwirt. Er war es auch, der die Idee für den Bio-Tofu hatte.

Der Betrieb

Ulla Wittmann und Ludwig Birschitzky
7132 Frauenkirchen
www.manufaba.at

150 ha Acker (Soja, Winterweizen, Körnermais, Erbsen, Kleeflächen)
seit 2002 Bio-Betrieb

Tofu-Manufaktur
17 verschiedene Produkte

Ulla, mach was draus!

Ulla Wittmann war als Umweltberaterin und Klimaschutzexpertin tätig. Sie hat nach ihrem Studium an der BOKU viele Jahre für Umweltschutzorganisationen gearbeitet. Krankheitsbedingt musste sie pausieren. Während dieser Zeit fragte sie der Bruder ihres Lebensgefährten: „Ulla, wir haben so tollen Soja, willst du nicht etwas daraus machen?“

Was dieser Artikel bereit hält

  • So hat sich die Produktion entwickelt
  • Tofu kann schmecken
  • Arbeitsentwicklung
  • So stellt man Tofu her

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