LandlebenRezepteCaprese Nudelsalat für unterwegs

Caprese Nudelsalat für unterwegs

Caprese Nudelsalat
Quelle: Picker

Caprese-Nudelsalat

Zutaten:

250 g Farfalle-Nudeln
125 g Mozzarella
1 Paprika (grün)
40 g Rucola
2 Tomaten
10 cm Lauch
50 g Oliven
1 EL Balsamicoessig
1 TL Salz
Pesto:
80 g Rucola
30 g Sonnenblumenkerne
30 g Parmesan
100 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Für das Pesto die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne trocken rösten und abkühlen lassen. Mit den restlichen Zutaten bis zur gewünschten Konsistenz pürieren. Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen und kalt abschrecken. Die Tomaten und den Mozzarella würfelig schneiden, den Lauch in Ringe schneiden. Die Oliven entkernen. Alle Zutaten zu einem bunten Salat abmachen.

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