LANDWIRT: Welchen Stellenwert hat Rindfleisch in der Ernährung?
Armin LEITNER: Magere Teilstücke des Rinds enthalten zwischen 20 und
25 Gramm Eiweiß pro 100 Gramm mit einem vollständigen Aminosäurenprofil. Das bedeutet, es enthält alle essenziellen Aminosäuren in einem Verhältnis, welches der Körper optimal nutzen kann. Eiweiß ist nicht nur für Kraftsportler wichtig. Es ist Bestandteil fast aller Körpergewebe und Hormone sowie an sämtlichen Stoffwechselprozessen im Körper beteiligt. Auch pflanzliche Nahrungsmittel enthalten Eiweiß, doch das Aminosäurenprofil ist in den allermeisten Fällen unvollständig. Gerade rotes Fleisch hat noch weitere Vorteile: Es ist einer der besten Lieferanten für Vitamine der B-Gruppe, unter anderem B12. Es ist wichtig für unsere Stimmung, Nervenfunktion und Blutbildung. Ein weiterer wesentlicher Vorteil von rotem Fleisch ist der hohe Eisengehalt mit einer besonders hohen Verfügbarkeit für den Körper. Rotes Fleisch enthält nämlich Häm-Eisen, also jenes Eisen, welches der Körper aufnehmen kann. Eisen aus pflanzlichen Quellen ist für unseren Körper schwer verfügbar.
Was macht eine gesunde Ernährung aus und woran scheitern die Leute häufig?
Eine gesunde Ernährung ist möglichst unverarbeitet und vielseitig. Auch wenn ich die positiven Eigenschaften von Rindfleisch schätze, nutze ich auch andere Proteinquellen, sowohl tierische als auch pflanzliche wie Hülsenfrüchte. Uns ist allen bewusst, dass Speck, Wurst und Süßigkeiten nicht jeden Tag auf der Speisekarte stehen sollten und doch konsumieren die Leute viel zu viel davon. In meinem Coaching analysiere ich zahlreiche Blutbilder. Am häufigsten sieht man darin Fettleber und erhöhten Blutdruck sowie hormonelle Probleme. All diese Probleme finden die Ursache meist in einer schlechten Ernährung mit zu viel Zucker, Fett und Salz. Wichtig ist aber: Kleine Mengen an verarbeiteten Lebensmitteln sind völlig in Ordnung. Die Leute denken, dass gesunde Ernährung kompliziert ist, dabei ist das grundlegend falsch. Nehmen wir den gekochten Tafelspitz als Beispiel aus der Traditionsküche: Es ist eigentlich die perfekte Fitnessmahlzeit. Wer die Grundprinzipien versteht, verändert viel. Ich habe Personen durch einfache Änderungen in Ernährung und Sport schon von blutdrucksenkenden Medikamenten wie Betablockern weggebracht.
Die Weltgesundheitsorganisation stuft rotes Fleisch als wahrscheinlich krebserregend ein. Ist der Konsum von Rindfleisch doch nicht so unbedenklich?
Das erfahren Sie noch im Interview:
- soviel Rindfleisch sollte man pro Woche maximal konsumieren
- darauf sollte man beim Kauf unbedingt achten
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