Das Geschäft mit gutem Spargel

Das weiße Gold stellt hohe Ansprüche an seinen Erzeuger. Der Boden und die richtige Kühlung entscheiden über Geschmack und Qualität des empfindlichen Gemüses.

Von Katja BRUDERMANN

In bunten Kisten liegen die Spargelstangen dicht an dicht. Zuvor hat man sie getrennt, sortiert nach Länge, Dicke, Farbe. In der Ladentheke präsentieren sie sich in einer Stahlwanne mit Abfluss, werden mehrmals am Tag mit Crush-Eis bedeckt.

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