Der Kitzburger von der Loosbühel-Alm

Burger sind mittlerweile von den Speisekarten nicht mehr wegzudenken. Für die Loosbühel Alm in Salzburg bietet dieses Gericht eine gute Möglichkeit, die etwa 30 jährlich anfallenden Kitze ihrer Milchziegen zu verarbeiten. Uns haben sie ihre Zubereitungsart verraten.

Köchin Anna präsentiert den beliebten Burger mit Kitzfleisch und Ziegenkäse.

Quelle: Paul Loibner

Zutaten:

Faschiertes Laibchen vom Kitz
Burgerbrot aus Sauerteig
Eisbergsalat
Gurken
Tomaten
Butter
Ziegenmischkäse
Kresse und Petersilie als Garnitur
Für die Sauce: Preiselbeeren, Senf, Kren, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Das Brot wird mit Almbutter beschmiert und dann beidseitig angeröstet, damit es außen knusprig wird. Das Fleischleibchen wird von beiden Seiten angebraten, bis es braun ist.
Anschließend wird der Käse auf das Fleisch gelegt und im Ofen überbacken. Dafür wird Mischkäse aus Ziegen- und Kuhmilch verwendet, weil dieser besser schmilzt als der reine Ziegenkäse.
Die Sauce aus Preiselbeeren, Senf, Kren, Salz, Pfeffer wird auf das angebratene Sauerteigbrot geschmiert.
Auf die Sauce werden der geschnittene Eisbergsalat und die Gurken- und Tomatenstücke gelegt.
Anschließend wird das Fleisch mit dem überbackenen Käse aus dem Rohr genommen und daraufgelegt. Der Brotdeckel wird mit Kresse und Petersilie verziert und mit einem Holzspießchen fixiert. Dazu passt ein frischer Salat.

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