Ein Wintermenü von Schaf und Ziege

Wintersuppe von Lamm oder Kitz

Zutaten (für 4-6 Portionen)

• 1 kg Knochen von Lamm oder Kitz (z.B. von Schulter oder Schlögel) mit etwas Fleisch dran
• 2 Zwiebeln, halbiert
• 2 Karotten, grob zerteilt
• 2 Selleriestangen, grob zerteilt
• 4 Knoblauchzehen, ungeschält
• 2 Lorbeerblätter
• 4-5 Pfefferkörner
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Zweig Thymian
• 2 EL Olivenöl
• 1,5-2 l Wasser (je nach gewünschter Konsistenz)
• Salz
• 100 g Suppennudeln
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

• Die Knochen in einem großen Topf mit dem Olivenöl bei mittlerer Hitze rundherum anbraten, bis sie eine schöne braune Farbe haben.
• Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch grob zerteilen. Das Gemüse ebenfalls in den Topf geben und kurz mitrösten.
• Mit 1,5 bis 2 Litern Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. Die Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Rosmarin und Thymian hinzufügen. Die Hitze reduzieren und die Brühe für mindestens 2-3 Stunden leicht köcheln lassen. Wenn nötig, regelmäßig den Schaum abschöpfen.
• Nach der Kochzeit die Brühe durch ein feines Sieb oder ein Tuch gießen, um die Knochen und das Gemüse zu entfernen. Das Fleisch von den Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden. Das Gemüse und die Kräuter können nach Belieben in der Suppe bleiben oder nicht.
• Die Fleischstückchen und die Suppennudeln hinzugeben und weitere 15-20 Minuten köcheln lassen. Man kann die Nudeln aber auch separat kochen und hinzufügen.
• Mit Salz abschmecken und etwas frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen.
• Die Suppe in tiefen Tellern anrichten und mit frischer Petersilie bestreuen.

Wer noch mehr Ideen rund um Lammgerichte sucht, findet unter Mehr zum Thema Lamm aus der Tajine weitere Inspiration.

Ziegenkäse-Quiche mit Wurzelgemüse

Zutaten (für 4-6 Portionen)

• 1 Packung Blätterteig
• 200 g Ziegenfrischkäse
• 3 Eier
• 200 ml Sahne
• 1 Karotte, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Pastinake, gewürfelt
• 1 kleine Selleriestange, gewürfelt
• 1 TL Thymian (frisch oder getrocknet)
• 100 g geriebener Parmesan und/oder Ziegenkäse in Scheiben
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

• Den Blätterteig in eine Quiche- oder Tarteform legen, den Rand andrücken und den Boden mehrmals einstechen.
• Das Wurzelgemüse (Karotte, Pastinake, Sellerie) in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, bis es leicht weich und goldbraun ist. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
• In einer Schüssel die Eier und Sahne verquirlen. Den Ziegenkäse hineinbröckeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Das angebratene Gemüse gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Die Ei-Sahne-Mischung darüber gießen, mit dem geriebenen Käse bestreuen und/oder mit Käsescheiben belegen.
• Die Quiche im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 30-35 Minuten backen, bis sie goldbraun und fest ist.

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Schafmilch-Dessert mit Honig, Nüssen und Beeren

Zutaten (für 4 Portionen)

• 500 g Schafmilch-Joghurt (idealerweise ungesüßt)
• 2 EL Honig (oder Ahornsirup)
• 50 g Walnüsse, grob gehackt
• 50 g Pistazien, gehackt
• 1 TL Zimt (optional)
• Frische Beeren oder getrocknete Früchte (z.B. Feigen oder Datteln) zum Garnieren

Zubereitung

• Das Schafmilch-Joghurt in kleine Schüsseln verteilen.
• Den Honig gleichmäßig über das Joghurt träufeln und nach Belieben mit etwas Zimt bestreuen.
• Die Walnüsse und Pistazien grob hacken und über das Joghurt streuen.
• Nach Wunsch mit frischen Beeren oder getrockneten Früchten garnieren.
• Kalt servieren und genießen.

Wie Sie Schafmilch-Joghurt auch selbst herstellen können, lesen Sie hier: Mehr zum Thema Joghurt mit Schafmilch selbst gemacht.