Einmal durch den Fleischwolf …

Von Doris BEGUS

Faschiertes oder auch Hackfleisch ist fein gehacktes oder durch den Fleischwolf gedrehtes Fleisch. Es ist zwar leicht verdaulich, aber auch leicht verderblich. Verarbeiten Sie das rohe Fleisch möglichst noch am selben Tag. Bei vielen Gerichten wird es mit Semmeln bzw. Weißbrot gestreckt, die in Suppe oder Wasser geweicht wurden. Das Faschierte wird dadurch lockerer. Vermeiden Sie es die Semmeln in Milch einzuweichen, denn das Milcheiweiß würde den Fleischteig verhärten. Anstelle von Semmeln können auch Reis, Rollgerste oder Haferflocken verwendet werden.