LandlebenErnährungHöchster Herkunftsschutz für “Ennstaler Steirerkas”

Höchster Herkunftsschutz für “Ennstaler Steirerkas”

Saure Magermilch wird in großen Kupferkesseln dickgelegt und erwärmt. Wenn sich der Käsebruch von der Molke trennt, wird dieser in ein Leinentuch geschöpft und ausgepresst.
Quelle: Vetta

Der “Ennstaler Steirerkas” ist die 16. “geschützte Ursprungsbezeichnung” (g.U.) beziehungsweise “geschützte geografische Angabe” (g.A.) aus Österreich und reiht sich damit in eine namhafte Gruppe von besonderen Lebensmitteln ein (Wachauer Marille, Steirisches Kürbiskernöl, Tiroler Speck, Steirische Käferbohne etc.). Zusätzlich gibt es drei “garantiert traditionelle Spezialitäten” (g.t.S.) in Österreich: Heumilch, Schaf-Heumilch und Ziegen-Heumilch.

Käse mit niedrigem Fettgehalt

„Regionalität, Qualität und die Herkunft von Lebensmitteln werden beim Einkaufen immer wichtiger. Der ‘Ennstaler Steirerkas’ ist ein Paradebeispiel dafür, wie man diese Eigenschaften vereint und damit den Feinkostladen Österreich stärkt”, betont Landwirtschaftsministerin Elisabeth Köstinger. Die Angabe ‘geschützte Ursprungsbezeichnung’ garantiere den Konsumenten, dass alle Erzeugungsschritte, vom Rohstoff bis zur Produktion, im festgelegten Gebiet erfolgen und die Eigenschaften des Produktes in engem Zusammenhang mit dem definierten Gebiet stehen.

Der aus Magermilch gewonnene Sauermilchkäse hat einen sehr niedrigen Fettgehalt und enthält hochwertiges biologisches Eiweiß, Spurenelemente und Vitamine, die erheblich zur bräunlich bis gräulichen Farbe der Käsemasse und zum aromatischen Duft sowie intensiven, vielfältigen Geschmack des “Ennstaler Steirerkas” beitragen. Erzeugergebiet ist der Bezirk Liezen.

„Die Grünlandwiesen in Ennstaler Berggebieten, das Wissen um die Herstellung, das über Generationen innerhalb der Familien weitergegeben wird, und der besondere Veredelungsprozess machen diesen Käse zu etwas ganz Besonderem”, betont Marianne Gruber-Ritzinger, Obfrau der “Genuss Region Ennstaler Steirerkas”.

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