Hollersirup selber machen – Holundersirup selber machen!

Jeder kennt ihn – den klassischen Hollersirup. Holunder blüht überall, und den Holunderblütensirup kann man ganz einfach selber machen. Mit Mineralwasser schmeckt Holundersirup nicht nur lecker, sondern löscht hervorragend den Durst. Und mit Prosecco wird er zum bekannten Hugo.

Holunderblüten ernten

Am besten Sie pflücken die Holunderblüten gleich zu Beginn der Saison, denn je länger die Blühsaison dauert, umso mehr schwarze Blattläuse findet man auf den Hollerblüten. Sammeln Sie nur voll aufgeblühte Dolden und legen Sie sie vorsichtig in einen Korb. So fällt nicht zu viel Blütenstaub aus. Dieser ist besonders mineralstoffreich und soll deswegen in den Hollerblüten bleiben. Die grünen Teile des Holunders (Blätter, Blütenstiele und auch die unreifen Beeren) enthalten das abführend wirkende Sambucin. Hollerblüten enthalten wie das Aspirin Salicylsäure. Diese wirkt schweißtreibend, fiebersenkend und gilt als Wundermittel bei Erkältungen.

Holunderblüten riechen sehr intensiv und verleihen Speisen ein ganz besonderes Aroma. Legt man die Blüten in Essig, Wein oder Milch ein, aromatisiert man die Flüssigkeit damit. Der Holunderblütensirup ist jedoch das bekannteste Rezept. Beim Hollersirup selber machen dürfen Sie die Stiele mitverwenden, da sie ohnehin wieder entfernt werden. Die Hollerblüten auf keinen Fall vorher waschen!

Hollersirup selber machen

Holunderblütensirup Rezept

Zutaten:

• 1 Liter Wasser
• 1 kg Zucker
• 20 g Zitronensäure,
• 20 Holunderblüten-Dolden
• 1–2 Bio-Zitronen (bzw. Orangen nach Geschmack)

Hollersirup ansetzen – Zubereitung:

Das Wasser mit dem Zucker einfach zum Kochen bringen und dann etwas abkühlen lassen. Ist das Wasser zu heiß, verbrennen die Holunderblüten und der Geschmack geht verloren. Die Holunderblüten von den groben Stielen befreien und säubern – nicht waschen. Die Blüten, Zitronen und Zitronensäure in das Zuckerwasser mischen. Achten Sie darauf, dass die Blüten gut mit Flüssigkeit bedeckt sind – sie schimmeln sonst. Die Mischung drei Tage an einem dunklen, kühlen Ort ziehen lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Danach abseihen und in sterilisierte Flaschen abfüllen. Wer auf Nummer sicher gehen will, lässt den Sirup vor dem Abfüllen gut 5 Minuten aufkochen und füllt ihn noch heiß in Flaschen.

Holundersirup ohne Zitronensäure

Wer möchte, kann den Holundersirup freilich auch ohne Citronensäure ansetzen und stattdessen dafür den echten Saft von Zitronen verwenden. Einfach zwei frische Zitronen auspressen und wie oben beschrieben ins Zuckerwasser mischen. Der Sirup ist übrigens vegan und darum für veganen Lifestyle bestens geeignet.

Rezepte mit Holunderblütensirup

Hugo mit selbst gemachtem Holunderblütensirup

Zutaten:

• 1 EL Holunderblütensirup
• 100 ml Sekt
• 2 ungespritzte Limettenscheiben
• 2 Blätter Minze
• Sodawasser

Zubereitung Hugo:

Die Limetten am besten leicht mit einem Löffel ausdrücken und den Saft auffangen. Die Scheiben und den Saft in ein Weißweinglas geben. Sirup und Sekt dazugeben. Mit Sodawasser auffüllen. Anstatt Sekt können Sie auch Prosecco oder Weißwein verwenden. Hugo schmeckt besonders gut, wenn er mit Eiswürfeln und mit ein paar Minzblättern serviert wird.

Holunderblüten-Topfencreme

Zutaten

• 125 ml Sahne
• 250 g Topfen (Quark)
• 2 Eidotter
• 5 EL (je nach Geschmack) Holunderblütensirup

Zubereitung Holler-Topfencreme

Topfen mit Eidottern vermischen, Sirup dazumischen. Anschließend die steif geschlagene Sahne unterheben. Die Creme kann mit frischen Früchten serviert werden.

Holunderblüten Gelee

Zutaten Holunderblüten Gelee:

• 12 große Holunderblütendolden
• 1 Liter Wasser (für mehr Fruchtaroma Apfelsaft dazumischen)
• 500 Gelierzucker 2:1

Zubereitung Holunderblüten Gelee:

Die Holunderblüten gut abschütteln und mit der Flüssigkeit übergießen. Über Nacht stehen lassen. Feiner schmeckt es, wenn Sie nur die weißen Blüten abzupfen. Die Stiele schmecken oft ein wenig bitter.

Danach die Flüssigkeit durch ein Sieb gießen und zusammen mit dem Gelierzucker in einen Topf geben. Aufkochen lassen und etwa fünf Minuten köcheln lassen. Gelierprobe machen. Noch heiß in sterilisierte Gläser füllen.

 

Schwarze Holunderbeeren

Nicht nur aus den Blüten lässt sich ein wunderbarer Sirup herstellen, sondern auch aus den Holunderbeern. Der Volksmund sagt: „Vor dem Holler den Hut ziehen, da er ein Dutzend Krankheiten heilen mag“. Bekannt ist natürlich der schwarze Hollunderbeerensirup. Er schmeckt heiß und kalt, am besten wird er mit Wasser verdünnt. Aber auch zu Desserts oder Eis schmeckt der Hollerbeerensirup.

Rezept schwarzer Holunderbeeren Sirup

Zutaten:

• Holunderbeeren
• Gewürznelken, Zimtstange
• Zucker

Zubereitung:
Füllen Sie die Beeren in einen Topf und geben Sie gerade so viel Wasser hinzu, dass die Holunderbeeren bedeckt sind. Lassen Sie die Beeren einmal aufkochen und dann zugedeckt noch 5 Minuten köcheln.
Jetzt werden die Beeren (am besten durch ein Tuch) abgeseiht. Pressen Sie die Beeren dabei gut aus. Messen Sie den Saft ab – pro Milliliter Saft kommt jetzt 1 g Zucker hinzu. Sprich für 750 ml Saft benötigen Sie 750 g Zucker. Lassen Sie die Mischung für 10 Minuten kochen. Je nach Wunsch können Sie Gewürznelken und Zimt mitköcheln lassen. Füllen Sie den Sirup anschließend noch heiß in sterilisierte Flaschen ab. Kühl und dunkel lagern.

Rezept stärkender Holunderpunsch

Zutaten

• 1 EL Holunderbeerensirup
• etwas Honig
• 1 Tasse Wasser
• 1 Tasse Orangensaft

Zubereitung:

Holunderbeerensirup mit Orangensaft und dem Wasser erhitzen und mit dem Honig nach Geschmack süßen. Ein herrlich-kräftigendes Getränk für kalte, graue Tage und grippige Kinder.