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Nur mit Abo: Interview mit Juliane Wurzinger: Schafmilch ist ausverkauft

Die Nachfrage nach Schafmilch und Lammfleisch steigt kontinuierlich und es wird nach Neueinsteigern gesucht. Wir haben die Geschäftsführerin der Weizer Schafbauern Genossenschaft, Juliane Wurzinger, zu den aktuellen Entwicklungen im Schafmilch- und Lammfleischmarkt befragt.

Juliane Wurzinger im Verkaufsraum der Weizer Genussmanufaktur mit Milch- und Fleischprodukten der Weizer Schafbauern. Quelle: Loibner

Paul LOIBNER 30. September 2026 4 Min. Lesezeit

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LANDWIRT: Die Weizer Schafbauern bestehen seit 1995. Welche Idee stand hinter der Gründung?

Juliane WURZINGER: Bauern in Weiz und Umgebung waren auf der Suche nach einer Alternative zur Rinderhaltung, um ihre steilen Flächen besser bewirtschaften zu können. Findige Bauern versuchten es mit Schafen, was für die damalige Zeit sehr ungewöhnlich war. Die Schafhaltung brachte und bringt Vorteile für die Betriebe und so stellten immer mehr Bauern in der Region auf Schafe um. Die Schafbauern schlossen sich zu einer Genossenschaft zusammen, um ihre Produkte optimal zu vermarkten.

Wie hat sich die Genossenschaft in den letzten drei Jahrzehnten entwickelt?

Aus den wenigen belächelten Pionieren sind knapp 320 Familienbetriebe geworden, die Delikatessen mit und aus Schafen herstellen. 2017 wurde in Weiz eine neue Molkerei mit Fleischverarbeitung und Vermarktungszentrum gebaut.

Was dieses Interview noch bereit hält

Wie entwickeln sich die Erzeugerpreise? Reichen sie aus, um die gestiegenen Produktionskosten abzudecken?
Was bekommt heute ein Schafbauer, der an die Weizer Schafbauern liefert, für einen Liter Schafmilch?
Wie präsentiert sich derzeit der Markt für Lammfleisch?
Sind mit 1. Juli 2026 auch die Erzeugerpreise für Lammfleisch bei den Weizer Schafbauern gestiegen? Was bekommt ein Bauer für ein erstklassiges Lamm pro Kilogramm?
Welche Absatzkanäle gewinnen an Bedeutung?
Zuletzt gab es immer wieder Turbulenzen bei den Weizer Schafbauern. Wie ist die Lage heute?