Kochen mit Suppenhühnern

Poule au Pot Henri IV

ZUBEREITUNG:

Rezept von Koch Louis Bischofberger

Das Suppenhuhn kalt abspülen und trocknen, blanchieren oder direkt ansetzen. Wasser aufkochen und das Huhn dazugeben. Es soll mit Wasser bedeckt sein – eventuell beschweren – aufkochen. Nach 15 Minuten das Salz zugeben. Weitersieden und abschäumen. Nach 60 Minuten das „Bouquet garni“ dazugeben weitergaren und immer wieder abschäumen. Nach drei bis vier Stunden Garzeit mit der Fleischgabel kontrollieren, ob das Suppenhuhn weichgekocht ist: Schenkelfleisch sollte von der Gabel fallen. Im Fond leicht auskühlen lassen. Das handwarme, weich gekochte Suppenhuhn-Fleisch vom Knochen lösen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Das bunte Wurzelgemüse, die Nudeln/Kartoffeln und das Fleisch schichtweise in einem Suppentopf anrichten. Mit abgeschmeckter Hühnerbrühe übergießen und aufkochen. Servieren.

Poule au pot

Quelle: GalloSuisse

Tipps: Die Zubereitung im Dampfkochtopf verkürzt die Garzeit um 75 %. Reibkäse, Senffrüchte, Petersilie, Estragon und Schnittlauch sind passende Ergänzungen.