Köstliches aus dem Wald: Das können Sie im Herbst sammeln

Besonders artenreiche, nachhaltig bewirtschaftete Wälder sind wahre Fundgruben. Zertifizierte Waldbesitzer fördern Mischwälder und vielfältige Straucharten – damit stärken sie die Natur gegen den Klimawandel und eröffnen Waldbesuchern kulinarische Möglichkeiten.

Tipps fürs Sammeln und Zubereiten

• Brombeeren: frisch, als Marmelade oder im Kuchen
• Holunderbeeren: nur gekocht genießen – roh sind sie leicht giftig
• Wal- und Haselnüsse: reif im September und Oktober, ideal zum Backen und Naschen
• Bucheckern: leicht geröstet (damit werden die Giftstoffe weniger) ein nussiger Snack oder Deko für Salate
• Esskastanien: vielseitig verwendbar, von Maronen bis Kastanienmehl
• Wacholderbeeren: Gewürz für Wildgerichte, Sauerkraut oder Gin
• Hagebutten: süßlich ab Herbst, perfekt für Marmelade oder roh
• Eicheln: nach dem Wässern als Mehl- oder Kaffeeersatz

Auch Pilzkenner kommen im Herbstwald auf ihre Kosten – doch Vorsicht: Nicht alle Pilz-Arten sind essbar.

Regel beachten: Nur für den Eigenbedarf

Damit die Natur nicht leidet, gilt beim Sammeln die sogenannte Handstraußregel: Erlaubt ist nur eine kleine Menge für den persönlichen Bedarf. Schließlich ist der Wald oft Privatbesitz – und wer zu Gast ist, sollte sich maßvoll bedienen.