Milchkalbfleisch: Qualität hat ihren Preis

Josef Buder geht mit zwei Milchtränkeeimern in den Händen auf die eingestreute Box im Stall zu. Dort springen zwei Kälber vergnügt herum. Als sie den Landwirt erblicken, wissen sie, es ist Zeit für ihre Mahlzeit. Dass im Stall der Buders Kälber mit selbst gemolkener Milch getränkt werden, ist eine Seltenheit. Denn ihre Milch wird ausschließlich für die Kälber genutzt und zu keiner Molkerei geliefert.

Der Landwirt hat den Betrieb 1992 von seinen Eltern übernommen und auf biologische Wirtschaftsweise umgestellt. Ursprünglich ein reiner Milchviehbetrieb, hatte der Standort im Ybbstal nicht unbedingt Vorteile. Innerhalb von zwei Jahren wechselten die Molkereien fünfmal. „Ich habe den Milchviehbetrieb stets mit vollster Überzeugung und Elan geführt, aber im Jahr 2010 wurde es richtig schlimm. Da haben wir nur mehr 20 Cent für den Liter Bio-Milch bekommen. Das ging wirtschaftlich nicht mehr“, erinnert sich der Bio-Bauer.

Seine Frau Angela und er begannen sich nach Alternativen umzuschauen. Dabei hatten sie auch Alpakas und Vogelstrauße im Auge. Doch sie konnten sich nicht von den Kühen lösen und so zog 2012 die erste reinrassige Wagyū-Kuh ein. Aber auch von den Milchkühen wollten sich die zwei nicht endgültig trennen. „Wir haben schon damals das Kalbfleisch über den Handel vermarktet. Irgendwann sagte Angela dann zu mir: ‚Warum machen wir das nicht selbst?’“, erklärt der Landwirt. 2016 begann das Paar mit der Direktvermarktung des Wagyū-Rindfleisches, ab 2018 folgte dann auch das Kalbfleisch.