Wildbret stammt von freilebenden Tieren und wird direkt in heimischen Revieren gewonnen. Kurze Transportwege und regionale Wertschöpfungsketten sollen dazu beitragen, heimische Ressourcen nachhaltig zu nutzen.
Niederösterreichs Jäger stellten 2025 landesweit rund 1.200 Tonnen Wildbret bereit. Vermarktet wird das Fleisch über den Handel, die Gastronomie, regionale Wildfleischhändler und direkt durch die Jäger.
Christoph Metzker, Landesjägermeister von Niederösterreich, sieht Wildbret als Beitrag zur Vielfalt des Lebensmittelangebots. Es stamme von unterschiedlichen Wildarten und verbinde regionale Herkunft mit einer verantwortungsvollen Nutzung der Wildbestände.
Vielseitige Zubereitung
Zum verfügbaren Wildbret zählen unter anderem Reh, Hirsch, Gams, Wildschwein sowie Nieder- und Federwild. Neben klassischen Wildgerichten eignet sich das Fleisch auch für Burger, Pasta- und Reisgerichte, Ragouts oder kurz gebratene Speisen.
Wildfleisch weist einen hohen Eiweißgehalt und einen vergleichsweise geringen Fettanteil auf. Zudem enthält es Mikronährstoffe wie Eisen, Zink und Selen sowie Vitamine der B-Gruppe. Eisen und Vitamin B12 tragen unter anderem zur normalen Blutbildung und zum Energiestoffwechsel bei.
Rezepte für die Outdoorküche mit Wild
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