2025 wurden laut Statistik Austria rund 4,1 Mio. Tonnen Kuhmilch in Österreich erzeugt, um 1,5 % mehr als 2024. Gleichzeitig sank die Produktion von Ziegenmilch um 0,4 % auf 26.300 t, und die Schafmilchproduktion stieg um 2,3 % auf 11.600 t. Der Bio-Anteil betrug bei Kuhmilch 19,0 %, bei Ziegenmilch 56,1 % und bei Schafmilch 56,9 %.
0,8 % weniger Milchkühe erzeugen 1,5 % mehr Milch
Bei einer durchschnittlichen Jahresmilchleistung von 7.600 kg je Tier (+2,3 %) produzierten die rund 534.800 Milchkühe (−0,8 % im Vergleich zu 2024) im Jahr 2025 insgesamt 4.079.900 t Rohmilch (+1,5 %). 90,2 % der in Österreich erzeugten Rohmilch (3.678.600 t bzw. +2,7 %) wurden an Molkereien und Verarbeitungsbetriebe geliefert. Die restliche Rohmilch, abgesehen von einem geringen Schwund (1,0 %), wurde auf den Höfen selbst verwertet. Davon dienten 235.300 t (5,8 % der Erzeugung) als Futter für Kälber, Nutz- und Haustiere, 125.200 t (3,1 % der Erzeugung) wurden roh oder in verarbeiteter Form am oder ab Hof als Lebensmittel verwendet.
Rückgang bei Ziegenmilch um 0,4 %
Die rund 39.700 in Österreich gehaltenen Milchziegen (−1,4 %) produzierten im Jahr 2025 insgesamt 26.300 t Rohmilch (−0,4 %). Das entspricht einer durchschnittlichen Jahresmilchleistung von 664 kg je Tier (+1,1 %). 23.300 t Rohmilch (88,3 % der Erzeugung) wurden für Lebensmittel verwendet. Abzüglich des Schwunds wurde die restliche Menge verfüttert oder für andere Zwecke eingesetzt (10,7 % der Erzeugung oder 2 800 t).
Schafmilchproduktion um 2,3 % gestiegen
Mit einem Plus von 2,3 % stieg 2025 die erzeugte Rohmilchmenge bei Schafmilch auf 11.600 t. Die durchschnittliche Jahresmilchleistung der 26.800 (−1,9 %) in Österreich gehaltenen Milchschafe lag bei 432 kg je Tier (+4,3 %). 10.000 t der Schafrohmilch oder 86,4 % der Erzeugung wurden zur menschlichen Ernährung verwendet. 1.500 t (12,6 % der Erzeugung) wurden für andere Zwecke genutzt, etwa als Futter. Der verbleibende Rest wurde als Schwund verbucht.
19 % der produzierten Kuhmilch sind bio
Österreichische Bio-Betriebe erzeugten im Jahr 2025 rund 775.000 t Kuhmilch (19 % der gesamten Kuhrohmilchproduktion), 14.800 t Ziegenmilch (56,1 % der Ziegenmilchproduktion) und 6.600 t Schafmilch (56,9 % der Schafmilchproduktion). Davon wurden rund 87.900 t Kuhmilch, 3.200 t Ziegenmilch und 2.200 t Schafmilch unmittelbar in landwirtschaftlichen Betrieben zur menschlichen Ernährung am oder ab Hof, zur Verfütterung oder für sonstige Zwecke verwendet.
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