Spinat ist ja nicht jedermanns Sache – aber die folgenden Rezepte mit Spinat können vielleicht sogar die größten Kritiker überzeugen.
Spinathäschen mit Ei
Zutaten:
500 g Mehl
300 g Milch (lauwarm)
50 g Butter (lauwarm)
10 g Salz
1/2 Würfel Germ (Hefe)
Fülle
1 Schalotte
Öl
300 g Spinat
100 g Feta
2 gekochte Eier
Salz, Pfeffer, Muskat, schwarzer Sesam
Ei zum Bestreichen
Zubereitung:
Aus den angegebenen Zutaten einen Germteig bereiten und 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Für die Fülle die Schalotte fein hacken und in Öl kurz anrösten. Spinat dazugeben und weichdünsten. Vom Feuer nehmen und abkühlen lassen. Anschließend die klein gehackten gekochten Eier und den Feta dazugeben, würzen. Aus dem Teig Hasen ausstechen oder formen, Fülle darauf und mit zweitem Hasen abdecken. Mit Ei bestreichen und mit Sesam verzieren. Bei 180 °C 15-20 Minuten backen. Der Körper kann auch aus Spinatschnecken geformt werden.
Spinatknödel auf Tomatenspiegel
Zutaten für 4 Personen
300 g Blattspinat, frisch
1 Stk. Zwiebel, mittelgroß
2 EL Öl
5 Stk. Semmeln
125 ml Milch
3 Stk. Eier, Größe L
80 g Mehl, Universal
1 TL Salz
frische gehackte Petersilie, etwas geriebene Muskatnuss
Tomatensauce
1 Stk. Zwiebel, mittelgroß
2 EL Öl
1 Dose Pizzasauce mit Oregano
250 g Tomaten, blanchiert
Salz, Pfeffer
Knoblauchgranulat
etwas Zucker
würziger Käse zum Bestreuen
Zubereitung:
Für die Knödel den fein geschnittenen Zwiebel in Öl anrösten, Blattspinat dazu geben und kurz blanchieren. Nach dem Auskühlen gut ausdrücken und klein schneiden. Eier und Milch verquirlen, würzen und mit den würfelig geschnittenen Semmeln vermischen. Das Semmelgemisch gut durchziehen lassen, anschließend den ausgedrückten Spinat und das Mehl unterheben und mit feuchten Händen Knödel formen, die man in Salzwasser ca. 15 Min. leicht köcheln lässt. Die Knödel vorsichtig mit einem Schöpflöffel aus dem Salzwasser heben und warm stellen.
Für die Tomatensauce den klein geschnittenen Zwiebel in Öl anrösten, die blanchierten frischen Tomaten hinzugeben und durchrösten. Die bereits gewürzte Pizzasauce einrühren, einige Minuten köcheln lassen und nochmals kräftig würzen.
Die Knödel auf der Tomatensauce anrichten und mit würzigem Bergkäse zu Tisch bringen.
Spinat-Süßkartoffelstrudel
Zutaten für 3 Portionen oder 5 Vorspeisenportionen
1 Pkg. Blätterteig
300 g Spinat frisch
300 g Süßkartoffeln
150 g Mozzarellabällchen, klein
1 Stk. Zwiebel, mittelgroß
2 EL Olivenöl
2 Stk. Knoblauchzehen, gehackt
Salz, Pfeffer
1 Prise Muskatnuss gemahlen
1 TL Suppenwürze
Zubereitung:
Den fein geschnittenen Zwiebel in Olivenöl anrösten, den gewaschenen Blattspinat hinzugeben, rösten, würzen und gut auskühlen lassen.
Die geschälten Süßkartoffeln grob reiben und die Mozzarellbällchen gut abtropfen lassen.
Den Blätterteig etwas ausrollen, die vorbereiteten Süßkartoffeln darauf verteilen, anschließend den abgetropften und klein geschnittenen Spinat und die Käsebällchen darauf verteilen und zusammenklappen.
Den Strudel mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und ca. 30 Min. bei 200 Grad Heißluft im vorgeheizten Rohr backen.
Verwendet man statt Mozzarella einen Bergkäse bekommt der Strudel einen würzigeren Geschmack.
Servieren Sie dieses vegetarische Gericht mit frischem Vogerlsalat und Kernölmarinade.
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