LANDWIRT 2023 Nr. 22 - Deutschland Extra

Leben am Hof 22-2023 61 Bratapfelkekse Zutaten für ca. 15 Stück: Teig: 240 g glattes Mehl ½ TL Backpulver 75 g Staubzucker 1 Prise Salz 115 g kalte Butter 2 Eier Fülle: 250 g säuerliche Äpfel Saft und abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone 80 g Gelierzucker ½ Pkg. Vanillezucker 1 EL Rosinen 1 EL Mandeln (gerieben) 1 EL Apfelsaft 1 Zimtstange 1 Stk. Sternanis 1 Ei zum Bestreichen Zubereitung: Für den Teig Mehl mit Backpulver und Staubzucker versieben, salzen, die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und rasch mit dem Mehl mit den Händen verbröseln, die Eier nach und nach zu- geben und alles gut zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Rolle mit etwa 3 cm Ø formen, in Frischhal- tefolie wickeln und mindestens 30 Mi- nuten kühl rasten lassen. Für die Fülle Äpfel schälen und klein- würfelig schneiden, mit den restlichen Zutaten in einem kleinen Topf verrüh- ren und etwa 5 Minuten köcheln. Dann vom Herd nehmen, Zimtstange und Sternanis entfernen, auskühlen lassen. Von der Teigrolle etwa 5 mm dicke Scheiben abschneiden, dabei das Mes- ser immer wieder in Mehl tauchen. Je- weils ½ Teelöffel von der Fülle auf die Hälfte der Teigscheiben setzen. Den Rand der Teigscheiben mit versprudel- tem Ei bestreichen, dann eine zweite Teigscheibe draufsetzten, den Rand mit den Fingern fest zusammendrücken und mit versprudeltem Ei bestreichen. Die Bratapfelkekse im vorgeheizten Backofen bei 180 °C auf mittlerer Schie- ne etwa 15 Minuten goldbraun backen. Kühl und trocken gelagert halten sich die Kekse etwa 2 Wochen. n Anisbögen Zutaten für 40–45 Stück: 4 Eier 200 g Kristallzucker 200 g glattes Mehl Butter für das Backblech Anis zum Bestreuen Zubereitung: Die Eier mit dem Kristallzucker schau- mig schlagen, dann das Mehl mit dem Schneebesen unterheben. Danach ein Backblech mit Butter befetten, mit ei- nem Teelöffel kleine Häufchen der Mas- Demelsterne Zutaten für ca. 50 Stück: 110 g Staubzucker 180 g weiche Butter 1 Ei, 1 Prise Salz 70 g geschälte Mandeln (gerie- ben) 220 g glattes Mehl 150 g Cocktailkirschen Zubereitung: Den gesiebten Staubzucker und die Butter mit dem Handmixer schaumig se auf dem Blech platzieren und mit Anis bestreuen. ACHTUNG: Nicht die ganze Biskuitmasse auf einmal verarbeiten, sondern in drei oder vier Etappen arbei- ten. Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze einige Minuten ba- cken, bis die Ränder goldbraun sind. Dann ein Stück nach dem anderen vom Blech lösen und in einem kleinen Schnapsglas oder mit einem Kochlöffel- stiel in Form bringen. Dabei das Back- blech nicht aus dem Ofen nehmen, bis nicht alle Scheiben in Form gebracht wurden. Das Formen muss schnell ge- hen und die Biskuitscheiben müssen noch heiß sein, sonst zerbrechen sie. rühren, dann das Ei und das Salz bei- fügen und unterrühren, die geriebe- nen Mandeln und das gesiebte Mehl unterheben. Die Masse in einen Dres- siersack mit großer Sterntülle (16 mm) füllen und auf ein mit Backpapier aus- gelegtes Backblech im Abstand von ca. 2 cm etwa 50 Sterne (3 cmØ) sprit- zen. Die Kirschen vierteln und jeweils in die Mitte jedes Kekses ein Stück setzen. Dann im vorgeheizten Back- ofen bei 190 °C auf mittlerer Schiene etwa 10 Minuten goldgelb backen, an- schließend auskühlen lassen. Zubereitung: Zutaten zu einem Teig verkneten. (Der Teig ist eher weich!) Den Teig mindestens einen, besser zwei Tage kühl rasten lassen. Die Marmelade fein passieren und mit dem weichen Marzipan gut verrühren, danach et- was ziehen lassen. Den Lebkuchenteig ca. 5 mm dick ausrollen, beliebige For- men ausstechen und im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 7 Minuten goldgelb backen. Nach dem Erkalten jeweils zwei Kekse mit der Fülle be- streichen, zusammensetzen und über Nacht anziehen lassen. Für die Glasur die Zutaten über einem nicht zu hei- ßen Wasserbad schmelzen. Es darf kein Wassertropfen in die Glasur kommen, sonst wird sie stumpf! Die gefüllten Lebkuchen damit glasieren und mit Erdbeerstückchen verzieren. Erdbeer-Marzipan- Lebkuchen Zutaten für ca. 25 Stück Teig: 325 g Roggenmehl ca. 10 g Lebkuchengewürz 100 g feiner brauner Zucker 2 Eier, 240 g Honig ½ EL weiches Butterschmalz ½ TL Natron 1 Ei zum Bestreichen Fülle: ca. 5 EL Erdbeermarmelade 100 g Marzipan Verzierung: 200 g Kochschokolade 20 g Kokosfett 60 g getrocknete Erdbeerstück- chen (fein gehackt)