Was tun mit Zucchini? Rezeptideen, konservieren und mehr

Zucchini sind unglaublich vielseitig, gesund und lassen sich auf unterschiedlichste Weise zubereiten oder haltbar machen. Hier erfahren Sie, was Sie mit Ihrem Zucchini-Überschuss alles Leckeres anstellen können.

1. Zucchini frisch genießen

Zucchini-Rezepte für jeden Tag und für jeden Geschmack.

• Zucchini-Puffer/Reibekuchen
  Geriebene Zucchini ausdrücken und mit Ei, Mehl, Salz, Pfeffer und Gewürzen (z. B. Muskat, Knoblauch) vermengen. Wer mag, gibt noch geriebenen Käse oder Fetawürfel dazu. In der Pfanne anbraten – ideal mit einem Joghurtdip.
  Tipp: Mit geriebenen Kartoffeln kombinieren für mehr Biss.
• Zoodles (Zucchini-Nudeln)
  Mit dem Spiralschneider in Nudelform bringen und kurz in der Pfanne anbraten oder roh als kalorienarme Pasta-Alternative genießen.
• Zucchini-Lasagne
  Statt Lasagneblättern Zucchinistreifen verwenden.
• Gefüllte Zucchini
  Halbieren, aushöhlen und mit Faschiertem (Hackfleisch), Reis oder Quinoa füllen. Feta oder Käse on top – ab in den Ofen!
• Zucchini-Suppe
  Einfach und schnell: Zucchini mit Zwiebeln, Knoblauch, Brühe und Gewürzen kochen, pürieren und mit Sahne verfeinern. Dazu geröstete Brotwürfel oder Baguette.
• Zucchini-Kuchen oder Muffins
  Süß und wunderbar saftig – durch den Wasseranteil bleibt der Kuchen lange frisch und schmeckt überhaupt nicht nach Zucchini.
• Herzhafte Zucchini-Waffeln
  Zucchini reiben, salzen, 30 Minuten Wasser ziehen lassen. Mit Haferflocken, Mehl und Feta zu einem Teig verarbeiten und in einem Waffeleisen ausbacken.
• Zucchini-Brot
  Besonders feucht und aromatisch – auch für Kinder geeignet.
• Zucchini-Cookies
• Zucchini-Salat
  Dünn gehobelt als Rohkost-Salat oder als frische Zutat in einem mediterranen Nudelsalat.
• Zucchini-Pizza-Boden
  Zucchini mit Käse, Ei und Mehl zu einem Teig vermengen, vorbacken und dann wie Pizza belegen.
• Zucchini-Pommes
  Paniert und in Panko/oder Brotbrösel gewälzt, im Ofen gebacken, mit etwas Öl und Gewürzen – knusprig und gesund.
• Gegrillte Zucchini
  In Scheiben schneiden, mit Olivenöl und Kräutern marinieren, grillen – ideal als Beilage oder Antipasti.
• Überbackene Zucchini: Mit
• Zucchini-Eis (veganes Sorbet)
  Zucchini mit Zitronensaft, Basilikum, etwas Zucker und Wasser pürieren, in Eisformen füllen und einfrieren.
• Zucchini-Curry
  Mit Kokosmilch, Currypaste, Kichererbsen oder Hühnerfleisch – exotisch und schnell gemacht.
• Zucchini-Frittata
  Im Ofen gebacken oder in der Pfanne zubereitet – ideal zum Vorbereiten.
• Weitere Zucchini-Rezepte
  

  Sie können Zucchini in Essig oder Öl einlegen.

  Quelle: Rudenko Alla/Shutterstock.com

2. Zucchini haltbar machen – So konservieren Sie Ihre Ernte

Wenn die Frischeküche ausgeschöpft ist, gibt es viele Möglichkeiten, Zucchini einzukochen oder einzufrieren.

• Zucchini einlegen
  In Öl, Essig, Kräutern oder als pikantes Relish – ein echter Genuss zu Brot oder Käseplatten.
• Zucchini Relish
  Passt zu Gegrilltem oder als Brotaufstrich. 
  
  

  Zucchini Relish

  Quelle: Buffler
• Zucchini einfrieren
  In Scheiben oder geraspelt, ggf. kurz blanchieren, gut abkühlen lassen und einfrieren – praktisch für spätere Suppen, Aufläufe oder Kuchen. Tipp: Am besten gleich in der richtigen Menge (z.B. für Kuchen) portionieren.
• Zucchini-Tomaten-Sauce
  Einkochen und in Gläsern haltbar machen – perfekt als schnelle Pastasauce.
• Ratatouille
  Zucchini mit Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Kräutern schmoren und einkochen. Passt zu Reis, Fleisch usw.
• Fermentierte Zucchini
  Wie Sauerkraut – probiotisch, würzig und gesund.
• Zucchini-Marmelade
  Vielseitig abwandelbar.
• Zucchini-Pesto
  Mit Nüssen, Parmesan und Olivenöl – perfekt zu Pasta oder als Brotaufstrich.
• Zucchini-Trockenchips
  In dünne Scheiben schneiden, würzen und im Dörrautomaten oder Ofen trocknen – als knuspriger Snack.
  

  Getrocknete Zucchini sind ein gesunder Snack für Zwischendurch.

  Quelle: Chzu/Shutterstock.com

3. Allgemeine Tipps rund um den Zucchini-Anbau

• Früher ernten:
  Kleine Zucchini schmecken oft zarter und aromatischer – lassen Sie sie gar nicht erst zu Riesen heranwachsen.
• Gartenpartnerschaften:
  Teilen Sie Ihre Erntefreude – eine Zucchini gegen einen Kürbis oder Tomaten vom Nachbarn. Am besten Sie sprechen sich schon im Frühjahr ab – so pflanzt nicht jeder Zucchini im Garten.
• Zucchini verschenken oder tauschen:
  Stellen Sie eine Kiste mit Zucchini vor die Tür oder bieten Sie sie über lokale Gruppen (Facebook, willhaben.at, nebenan.de, Foodsharing) an.
• Hühner lieben Zucchini:
  Wenn gar nichts mehr geht oder die Zucchini einfach zu groß geworden sind, freuen sich die Hühner über einen Snack.

Zucchini sind echte Alleskönner

Zucchini sind mehr als nur eine Beilage – sie sind Kuchen, Pasta, Brot, Snack, Salat und Sauce in einem. Mit ein wenig Kreativität wird aus der Zucchinischwemme ein kulinarischer Sommertraum. Probieren Sie neue Rezepte aus, frieren Sie ein oder machen Sie anderen eine Freude mit Ihrer Ernte!