Von Georg TERLER
Die Qualität von Fleisch hat viele Facetten. Kunden verstehen darunter Regionalität, tiergerechte Haltung, schonende Schlachtung, Zartheit, Saftigkeit und Geschmack. Dabei hängt die Fleischqualität vom Tier (Rasse, Geschlecht, Alter) und dessen Umwelt (Fütterung) ab. Doch weder die teuerste Rasse noch die beste Fütterung helfen, wenn grundlegende Faktoren rund um Schlachtung und Verarbeitung der Schlachtkörper nicht beachtet werden.
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LANDWIRT AT 06/2015
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