Zu viele Kürbisse? Ideen zum Verwerten und Konservieren

Kürbis optimal lagern

Die Tipps gelten vor allem für Winterkürbisse wie Hokkaido, Butternut, Muskatkürbis. Unversehrte, ausgereifte Kürbisse (mit harter Schale und verholztem Stiel) lassen sich 2–7 Monate, teils sogar bis zu einem Jahr lagern – je nach Sorte.
Der ideale Lagerort ist kühl (10–14 °C), trocken, dunkel und gut belüftet (z.B. Keller oder Vorratsraum).
Wichtig dabei:

• Nicht unter 10 °C lagern, sonst droht die Lagerfäule.
• Lagern Sie die Kürbisse einzeln mit Abstand (z.B. auf Zeitung oder Karton im Regal).
• Beschädigte oder angeschnittene Kürbisse innerhalb weniger Tage verbrauchen.

Die bekanntesten Kürbissorten

Kürbisse einfrieren

Schälen und entkernen Sie Kürbis (außer Hokkaido, dieser kann ungeschält verwendet), in Stücke schneiden.
Optional: Kurz blanchieren (2–3 Min. in kochendem Wasser), dann in Eiswasser abkühlen – so bleiben Farbe und Nährstoffe besser erhalten.
Stücke einzeln vorfrieren (z.B. auf einem Tablett), dann in Gefrierbeutel/-dose umfüllen (so kleben sie nicht zusammen). Tiefgekühlt hält sich Kürbis ca. 8 Monate. Auch Kürbismus oder Kürbissuppe lassen sich gut portioniert einfrieren.

Kürbis frisch verwenden:

• Kürbis-Curry: Schnell, vegan oder mit Fleisch möglich und ideal für Hokkaido- oder Butternutkürbis.
• Kürbis-Gnocchi: Dazu Kürbis (z. B. Hokkaido oder Butternut) garen, pürieren, mit Mehl und Ei zu Teig verarbeiten. Kleine Gnocchi formen, kochen und in Salbeibutter schwenken.
• Kürbis-Risotto: Mit Weißwein, Zwiebel, Knoblauch, Kürbiswürfeln und Parmesan cremig kochen. Mit Thymian oder Salbei abrunden. Passt zu Fisch und Geflügel.
• Kürbis-Puffer/Reibekuchen: Geriebenen Kürbis ausdrücken und mit Ei, Mehl, Salz, Pfeffer und Gewürzen (und ggf. Käse) vermengen und anbraten. Dazu passt eine Joghurtsauce. Wer möchte, kann den Kürbis mit Kartoffeln mischen.
• Gefüllter Kürbis: Ernten Sie hier die kleineren Kürbisse. Ob mit Faschiertem (Hackfleisch), Reis oder Quinoa füllen und überbacken. Mit Feta oder anderem Käse verfeinern.
• Kürbislasagne: Statt Fleischschichten Kürbis-Püree mit Ricotta und Spinat verwenden. Mit Muskatnuss und Mozzarella verfeinern.
• Kürbis-Suppe: Mit Kokosmilch, italienisch gewürzt… Die Suppe kann nach Belieben zubereitet werden und gehört einfach zum Herbst dazu. Rezept Kürbissuppe
• Cremige Aufstriche: Kürbis-Hummus oder Kürbis-Käsecreme (Feta) als Brotaufstrich. 
Dazu den Kürbis entkernen und vierteln. Auf ein Backblech legen und bei 150 °C für ca. 50 Minuten backen, bis er weich ist. Danach mit einem Löffel das Fruchtfleisch herauskratzen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit zerkleinertem Feta, Knoblauch, Thymian, Salz und Pfeffer zu einem cremigen Aufstrich pürieren.
• Kürbis-Kuchen: Ähnlich wie Zucchini-Kuchen funktioniert auch der Kürbis-Kuchen. Es schmeckt aber auch ein Kürbis-Schoko-Kuchen und Frischkäse-Creme.
  

  Pumpkin Pie ist ein süßer Kuchen mit Kürbis.

  Quelle: Lazhko Svetlana/Shutterstock.com
• Pumpkin-Pie: Traditionell besteht Pumpkin Pie aus Mürbteig und einer an Flan oder Pudding erinnernden Creme mit Kürbispüree, Kondensmilch und Zucker. Darin enthalten sind viele herbstlich-winterliche Gewürze wie Zimt, Ingwer und Muskat. In Amerika wird der Pumpkin-Pie traditionell an Halloween und Thangsgiving gegessen. Meist kommt noch Sahne oder Mascarpone oben drauf.
• Kürbis-Waffeln: Mit Kürbismus, Ei, Mehl, Milch zu einem Waffelteig mischen und backen.
• Kürbis-Brot: Mit Kürbispüree/Mus wird es saftig und bekommt eine schöne Farbe
• Kleine Kürbisse aus Teig
• Kürbis-Salat: Den Kürbis in mundgerechte Stücke schneiden, mit Öl, Salz, Pfeffer mischen und im Backofen bei 200 °C ungefähr 20 Minuten backen. Die Würfel sollten weich sein. Gemeinsam mit Vogerlsalat (Feldsalat), Feta, Walnüssen, Granatapfelkernen und Dressing servieren.
• Kürbis Pommes und Chips: Im Ofen gebacken als gesunde Alternative
• Gegrillter Kürbis: Scheiben mit Öl und Kräutern marinieren und grillen. Als Antipasti oder Beilage.
• Kürbis-Eis: 100 g Kürbis in Würfel schneiden und einfrieren. 100 ml Milch und 2 TL Zucker und etwas Vanille mixen. Rund ein Drittel der Kürbisse dazu geben und weiter mixen. Den Rest nach und nach zugeben, sodass eine cremige Masse entsteht

Kürbis konservieren

• Kürbis einlegen: In Essig, Öl mit Kräutern oder als Chutney
• Kürbis einfrieren: In Würfel geschnitten oder geraspelt: Ideal für Suppen, Kuchen oder Saucen.
• Fermentierter Kürbis: Ähnlich wie Sauerkraut
• Kürbis-Marmelade mit Äpfeln und weihnachtlichen Gewürzen
• Kürbis-Sirup (für Kaffee, Desserts, Cocktails): Mit Zucker, Wasser, Kürbis, Zimt, Muskatnuss – einkochen und abfüllen.
  

  Schon einmal Kürbissaft wie bei Harry Potter probiert?

  Quelle: New Africa/Shutterstock.com
• Kürbis-Saft wie in Hogwarts: Harry Potters Lieblingsgetränk. Dazu 400 g Hokkaido-Kürbis (in Würfel geschnitten), 600 ml Wasser, 100 ml Apfelsaft, 3 EL brauner Zucker und 2 EL Ahornsirup (Honig) in einem Topf so lange köcheln, bis der Kürbis weich ist. Anschließend gründlich pürieren. Wer mag verwendet mehr Wasser oder spritzt den Saft mit Mineralwasser auf. 

Dekoideen mit Kürbis

Kürbisse schnitzen

Kürbisse bemalen statt schnitzen