Von Andreas STEINWIDDER
Die Löcher werden durch Bakterien verursacht, die Gase produzieren – vorwiegend Kohlendioxid. Bei der Käseherstellung wird je nach Käseart und angestrebter Reifedauer mit unterschiedlichen Bakterienkulturen gearbeitet. Damit wird der Geschmack, die Konsistenz, der Geruch und auch die Lochung des Käses gesteuert.
Weitere Artikel aus
LANDWIRT AT 09/2016
Kommentare