Die Dirndl (Kornelkirsche) lässt sich gut zu Marmelade, Liköre Sirup und Gelees verarbeiten. Die süß-säuerliche Frucht reift im Spätherbst heran – in der Größe von Hagebutten und vielen Rottönen. Botanisch gesehen hat die Kornelkirsche aber nichts mit einer Kirsche zu tun. Sie zählt zu den Hartriegelgewächsen. Die Dirndlfrüchte sind roh genießbar, wenn sie vollreif sind. Dann schmecken sie weich und süß. Wenn sie von selbst bzw. schon bei leichter Berührung vom Strauch fallen, sind sie erntereif. Besonders bekannt sind die Dirndln im niederösterreichischen Pielachtal.
Am besten Sie breiten Ernte-Netze unter dem Dirndlstrauch auf und sammeln jeden zweiten Tag die Früchte ein. Bei kleinen Mengen empfiehlt es sich, die Früchte einzufrieren um später alle auf einmal verarbeiten zu können.
Dirndl entkernen
Eine einfache Art die Kornelkirsche vom Kern zu befreien ist sie dampfgegart oder kurz aufgekocht in ein Sieb (Siebstärke kleiner als die Kerne) zu geben und die Früchte mit der Hand durchzudrücken. Am besten Sie verwenden dazu Einweg Handschuhe. Sie können auch mit einem Kartoffelstampfer mit Kreisbewegungen die Früchte durch ein Sieb drücken.
Rezept für Dirndlmarmelade
Zutaten:
- 500 g gut gereifte Dirndln
- 250 g Gelierzucker (2:1)
- Vanilleschote
Zubereitung:
Dirndln waschen und im Wasser bei geringer Hitze ca. 5–10 Minuten weich kochen oder ein paar Minuten im Dampfgarer dämpfen. Mit dem Kochwasser durch ein Sieb passieren. Das Mus mit dem Gelierzucker verrühren, die Vanilleschote auskratzen und die der Länge nach geteilte Vanilleschote dazugeben. Unter Rühren zum Kochen bringen. Vier Minuten sprudelnd kochen lassen. Gelierprobe machen und noch heiß in sterilisierte Gläser füllen.
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