Von Bettina TERTINJEK
Der Duft von Karamell weckt oft Kindheitserinnerungen: Die Bonbons von Oma, die gebrannten Mandeln am Kirtag oder der süße Karamellpudding. Die Herstellung ist relativ einfach, doch viele haben Respekt vor der Zubereitung. Mal wird er zu schnell dunkel, schmeckt bitter, womöglich gibt es sogar Brandwunden zu verarzten. Oder er wird nicht goldgelb, dafür aber sofort hart. Doch all das muss nicht sein, wenn man sich Schritt für Schritt an gut erprobte Rezepte hält und mit der „heißen Masse“ vorsichtig umgeht.
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