Rezepte mit Maroni

Kastanien-Speck-Tartelettes

Zutaten:

Teig

• 250 g Weizenmehl
• 150 g kalte Butter
• Salz
• 1 Ei

Füllung

• 250 g gekochte Kastanien
• 200 g Speck
• 1 Zwiebel
• 2–3 EL Apfel- oder Kürbispüree
• Salz, Pfeffer, Petersilie

Zubereitung:

Für die Zubereitung der Kastanien-Speck-Tartelettes zunächst den Teig vorbereiten. Dafür das Mehl mit einer Prise Salz in eine Schüssel geben. Die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und alles mit den Händen zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Das Ei hinzufügen und den Teig zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Den Speck in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne anbraten, bis er knusprig ist. Die Zwiebel schälen, fein hacken und zum Speck geben. Beides zusammen anbraten, bis die Zwiebel glasig ist. Die zerstampften Kastanien mit dem Apfel- oder Kürbispüree vermengen, danach den Speck und die Zwiebel hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie abschmecken. Die Füllung beiseite stellen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den gekühlten Teig ausrollen und in kleine Tartelette-Förmchen drücken. Dafür etwa 6 große Kreise ausstechen, in die Förmchen legen und den überschüssigen Rand abschneiden. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Füllung gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. Die Tartelettes im vorgeheizten Ofen etwa 20–25 Minuten bei 180 °C Umluft backen, bis der Teig goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen, bevor sie serviert werden.

Noch mehr Rezepte mit Kastanien

Kastanienravioli

Kastanien Ravioli

Quelle: Fröhwein

Zutaten:

Teig

• 300 g Weizenmehl glatt
• 3 Eier
• 1 Prise Salz
• 70 ml Olivenöl
• 1 Ei zum Bestreichen 
(alternativ Wasser)

Füllung

• 125 g gekochte Kastanien
• 125 g Ricotta
• 50 g Parmesan
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Für den Teig zunächst das Weizenmehl mit einer Prise Salz in eine Schüssel geben. Die Eier und das Olivenöl hinzufügen und alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Die gekochten Kastanien mit dem Ricotta und dem geriebenen Parmesan vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, bis die Füllung eine gleichmäßige, streichfähige Konsistenz hat.
Nach der Ruhezeit den Teig dünn ausrollen, am besten mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz. Auf einer Hälfte des Teigs in regelmäßigen Abständen kleine Häufchen der Kastanien-Ricotta-Füllung setzen. Den Rand des Teigs und die Zwischenräume mit etwas verquirltem Ei oder Wasser bestreichen, um die Teigschichten später besser zu verbinden. Die andere Hälfte des Teigs darüberlegen und den Teig um die Füllung herum gut andrücken. Mit einem Teigrad oder einem Messer die Ravioli ausschneiden.
Die Ravioli in einem großen Topf mit gesalzenem, leicht siedendem Wasser etwa 3–4 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel herausheben, gut abtropfen lassen und mit Parmesan servieren.

Kürbis-Kastanien-Quiche

Kastanien-Kürbis-Quiche

Quelle: Fröhwein

Zutaten:

Teig

• 250 g Weizenmehl
• 100 g kalte Butter
• Salz
• 1 Ei
• 2–3 EL Wasser

Füllung

• 250 g zerstampfte gekochte Kastanien
• 50 ml Schlagobers (Sahne)
• 3 Eier
• Salz, Pfeffer
• 300 g Kürbis blättrig geschnitten

Zubereitung:

Zunächst den Teig vorbereiten. Dafür das Weizenmehl mit einer Prise Salz vermengen und die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben. Alles mit den Händen zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Das Ei und 
2–3 EL kaltes Wasser hinzufügen und den Teig zu einer glatten Masse verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Während der Teig ruht, die Füllung zubereiten. Dazu die gekochten und zerstampften Kastanien mit dem Schlagobers glatt rühren. Drei Eier hinzufügen und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Kürbis schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, ausrollen und in eine gefettete Quiche-Form legen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Kastanien-Ei-Mischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen und die Kürbisscheiben dekorativ darauf anordnen. Die Quiche im vorgeheizten Ofen etwa 35–40 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und der Teig goldbraun ist. Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen.

Kastanienknödel

Zutaten:

• 50 g Grieß
• 50 g Butter oder Öl
• 250 g Topfen (Quark)
• 1 Ei
• Salz
• 125 g Kastanienmousse gefroren
• 150 g Semmelbrösel
• 50 g Butter
• 50 g Walnüsse
• Zimt, Vanillezucker

Zubereitung:

Für die Kastanienknödel zunächst die Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen. In einer Schüssel den Topfen, das Ei, die geschmolzene Butter, eine Prise Salz und den Grieß gut vermengen. Den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit der Grieß quellen kann. In der Zwischenzeit das gefrorene Kastanienmousse in kleine Portionen schneiden. Nach der Ruhezeit den Teig in gleich große Stücke teilen, diese flach drücken und jeweils ein Stück Kastanienmousse in die Mitte legen. Den Teig um das Mousse schließen und zu Knödeln formen.
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Hitze dann reduzieren. Die Knödel in das leicht siedende Wasser geben und etwa 10–15 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Derweil können die Brösel vorbereitet werden. Dafür die Butter in einer Pfanne schmelzen und danach Semmelbrösel, Nüsse, Zimt und Vanillezucker hinzugeben. Die Mischung leicht braun anrösten lassen. Die fertigen Kastanienknödel aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und in die Bröselmischung geben. Die Knödel warm genießen.