Von Lena ADLHOCH, LANDWIRT Redakteurin
Luftig, kross, goldbraun: 500.000 Brote am Tag, sieben Backstraßen, 200 Zusatzstoffe. Darunter Emulgatoren, Verarbeitungshilfsstoffe, Vitamin C, Enzyme. Das ist Alltag in Großbäckereien. Nur wenige Bäcker verzichten heute komplett auf Zusatzstoffe. Dabei braucht es für ein gutes Brot vier Zutaten: Mehl, Wasser, Hefe und Salz.
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