Fermente selbst vermehren

Weit und breit ist niemand zu sehen am Kapplhof im bayerischen Haiming. Lediglich das Dröhnen eines Hochdruckreinigers ist zu hören. Doch von woher kommt das Geräusch? Bevor man dem Geräusch auf die Schliche kommen kann, ist das Dröhnen abrupt zu Ende und Johannes Hofer kommt winkend und mit einem breiten Lächeln aus einem kleinen Nebengebäude heraus. „Ich habe gerade noch den Fermenter aufgefüllt.“ Der Landwirt macht am Stand kehrt und verschwindet wieder im Gebäude. Hier steht ein Edelstahltank in der Ecke. Der Deckel ist offen und Dampf steigt daraus hervor. „Den alten Milchtank habe ich zum Fermenter umfunktioniert. Das warme Wasser, das die Bakterien für das Wachstum brauchen, kommt dabei aus dem Heißwasser-Hochdruckreiniger. Der fungiert quasi als Durchlauferhitzer.“