Quelle: Foto: Kirchberger
Warum haben Sie gerade Lämmer verkostet? Kochen Sie viel mit Lammfleisch?
Andreas Döllerer: Ja, wir kochen relativ viel mit Lammfleisch und haben auch schon seit langer Zeit gute Kontakte zu unterschiedlichen regionalen Schafbauern. Dieser Test war somit für beide Seiten sehr interessant.
Welche Rassen wurden verwendet und warum diese Rassen?
Die Versuchsrassen waren Alpines Steinschaf, Île-de-France, Jura, Kärntner Brillenschaf, Merino, Suffolk, Texel, Tiroler Bergschaf, Walliser Schwarznasenschaf und Zackelschaf. Wir wollten herausfinden wie diese Rassen bei uns im Hochgebirge zurechtkommen und natürlich auch wie sie am Ende dann schmecken.
Wie lange waren die Tiere auf der Alm und wo?
Die Tiere waren im Windachtal im Ötztal auf der Alm von Michael Wilhelm, der den Versuch gemeinsam mit mir erdacht und organisiert hat. Die Lämmer kamen im Mai auf die Alm und waren dort bis Oktober.
Kommentare