Erst zu Jahresbeginn hat der 24-Jährige Benedikt Pranz gemeinsam mit seiner 20-jährigen Freundin Laura Lackner die elterliche Premiumkäserei Pranz übernommen. Dort verarbeiten sie die Milch von 20 Ziegen, 100 Schafen und vier Jerseykühen zu Käsespezialitäten von internationalem Ruf. Bereits seit 35 Jahren werden in der Premiumkäserei Pranz Kuh-, Schaf- und Ziegenkäse hergestellt. Nun haben sie mit dem Ziegenkäse “Ziegen Peter in Weinblatt” eine Goldmedaille beim World Cheese Award in Portugal gewonnen. “Der Ziegen Peter ist ein Weißschimmelkäse, der zwei Reifungsabschnitte durchläuft. Der Bruch wird händisch verschöpft. Im Natur-Ziegelkeller reift der weiße Camembertschimmel, später kommt der Käse in Weinblätter und durchläuft den zweiten Reifedurchgang, um den optimalen Reifegrad zu erreichen”, erklärt der gelernte Milchtechnologe Benedikt Pranz.
Käseproduzenten aus 47 Ländern
Den “Ziegenpeter” hat schon Benedikts Vater produziert und er wurde auch schon mehrfach ausgezeichnet. Dies ist jedoch bis jetzt die höchste Auszeichnung. “Dass wir uns als Kleinunternehmen neben teilweise großen Käseproduzenten aus 47 Ländern durchsetzen konnten, erfüllt uns mit Stolz und ist eine Bestätigung unserer Arbeit”, freut sich Pranz. Bewertet wurden Geschmack, Aussehen und Textur des Käses. Seine Partnerin Laura hat ihren Bürojob gekündigt, um der Arbeit als Käseproduzentin nachzugehen. Der Käse wird im eigenen Hofladen und auf regionalen Märkten wie zum Beispiel an den Freitagen beim Rieder Bauernmarkt verkauft.
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