Zu viele Zucchini im Garten: Zucchinimarmelade

Die Zucchinimarmelade ist schnell gemacht und kann beliebig abgewandelt werden. Hier das Grundrezept:

Zucchinimarmelade

Zutaten

• 1 kg Zucchini
• 500 g Gelierzucker (2:1)
• 1 Zitrone

Zubereitung

Für die Zucchinimarmelade den Zucchini schälen, Kerne entfernen und fein reiben. Junge Zucchini müssen nicht geschält werden. Die Zitrone auspressen. Alle Zutaten in einem Topf geben und 4–8 Minuten sprudelnd kochen. Gelierprobe machen. Dazu einen Eßlöffel Marmelade auf einen kalten Teller geben und erkalten lassen. Geliert die Marmelade, kann sie abgefüllt werden.
Die Zucchinimarmelade noch heiß in sterilisierte Gläser füllen.

Wer möchte kann die Marmelade noch etwas abwandeln:

• Statt Zucchini können Sie auch 500 g Äpfel mit 500 g Zucchini mischen
• Die Zucchinimarmelade schmeckt auch mit Ingwer
• Mit Minze verfeinert bekommt die Marmelade mehr Frische
• Wer mag mischt Zucchini mit Ananas
• Mit Zimt bekommt die Marmelade eine herbstliche Note

Zucchini herzhaft – Pesto aus Zucchini

Zucchinipesto

Quelle: Foodpictures/Shutterstock.com

Wer lieber etwas herzhaftes mag, kann den Zucchini zu einem Pesto verarbeiten. Es passt wunderbar zu Nudeln, Gnocchi, als Beilage zu Fisch, als Brotaufstrich oder als Dip.

Zutaten:

• 300 g Zucchini
• 30 g Basilikum frisch
• 75 g Pinienkerne (oder andere Nüsse)
• 150 g Parmesan oder geriebener Hartkäse
• 200 ml Öl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Den Zucchini grob reiben und in ein Sieb geben. Die überflüssige Flüssigkeit herausdrücken. Gemeinsam mit den anderen Zutaten (außer dem Öl) mit dem Stabmixer vorsichtig mixen, bei Bedarf etwas Öl dazugeben. Nach und nach das restliche Öl hinzufügen, bis das Pesto eine cremige Konsistenz hat. Würzen und in sterilisierte Gläser füllen. Mit einer Schicht Öl abgedichtet hält das Pesto mehrere Tage im Kühlschrank.