Sie sind reich an Vitaminen, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen. Ihr Wert für die menschliche Ernährung ist schon seit mehr als 5.000 Jahren bekannt. Als Heilmittel für Skorbut bewahrten sie unzählige Seefahrer vor dem Tod, waren Proteinquelle während der Weltkriege. Und dennoch gerieten sie in der westlichen Welt immer wieder in Vergessenheit. Die Rede ist von Sprossen. Doch wissen Sie, was man unter dem Begriff „Sprossen“ versteht? Laut Definition der Europäischen Union werden als Sprossen jene Pflanzen bezeichnet, bei denen die ersten Laubblätter noch nicht vollständig entwickelt sind. Man erntet und verzehrt sie samt Samen.
Das Wunder Keimung
Wissen Sie, wieso Sprossen für die Ernährung wertvoller sind als die Samen, aus denen sie keimen? Das Samenkorn besteht im trockenen Zustand hauptsächlich aus Kohlenhydraten, Fetten und Proteinen.
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