Keine Angst vor Schnitzel und Co.

Von Katharina FOHRINGER

1. Ist Schweinefleisch fetter als Geflügel und Rind?

Es kommt eher auf das Teilstück als auf die Fleischart an. Der Fettgehalt in reinem Schweine-Muskelfleisch entspricht mit ca. 2 g je 100 g dem von magerem Rindfleisch. Im Vergleich dazu: 100 g Hühnerbrust ohne Haut enthalten doppelt so viel, Hühnerschenkel gar fünfmal so viel Fett wie die gleiche Menge mageren Schweinefleisches. Putenbzw. Truthahnbrust hat mit 1 g Fett je 100 g einen unwesentlich geringeren Fettgehalt als mageres Schweinefleisch.

Wenn Sie Fett einsparen möchten, sollten Sie auf magere Teilstücke wie Schnitzelfleisch, Filetsteak oder Schweinemedaillons (2 g Fett/ 100 g) zurückgreifen. Knusprige Schwarten, Haxen und Rippchen sollten Sie dagegen selten genießen. Diese fetten Teilstücke schlagen mit 12–15 g Fett je 100 g zu Buche. Mit 100 g Schinkenspeck, Speckwürfeln oder Frühstücksspeck nehmen Sie sogar 79 g Fett (750 kcal/100 g) zu sich.