Osterrezepte mit Möhren

Möhren-Dinkel Hasen mit Blüten

Zutaten

• 150 g Möhren
• 100 g Butter
• 100 g Dinkelvollkornmehl
• 100 g Weizenvollkornmehl
• 3 EL Honig
• 1 kleines Stück Ingwer, fein gerieben oder 1/2 TL Ingwer, gemahlen
• 1 EL Orangenschale, gerieben
• Mehl zum Ausrollen
• Zuckerguss für die Blüten
• 50 g Puderzucker 1 EL Rote Beete Saft

Zubereitung

Butter mit dem geriebenen Ingwer, 1 EL Orangenschale und dem Honig cremig rühren, Möhren putzen und fein reiben, mit dem Mehl vermischen und mit der Butter verkneten. Teig ausrollen, Hasen und Blüten ausstechen, und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech ca. 15 Minuten bei 160 Grad Umluft im vorgeheizten Backofen backen. Den Puderzucker mit dem Rote Beete Saft verrühren. Die ausgekühlten Blüten mit dem Zuckerguss glasieren.

Osterhasen-Muffins

Osterhasen Muffins

Quelle: www.meine-moehren.de

Zutaten

Teig

• 180 g Mehl
• 1/2 TL Backnatron
• 1/2 TL Backpulver
• eine Prise Salz
• 1 TL Zimt
• 200 g Karotten
• 140 g Zucker
• 75 g brauner Zucker
• 2 Eier
• 65 g Apfelmus
• 1 TL Vanilleextrakt
• 120 ml Pflanzenöl

Frosting

• 35 g weiße Schokolade
• 55 g Butter
• 110 g Frischkäse
• 180 g Puderzucker

Deko

• 12 Marshmallows
• 50 g Kokosraspeln
• bunte Zuckerstreusel
• etwas Puderzucker
• 12 Papierförmchen für Muffins

Zubereitung:

Ofen auf 180°C vorheizen und das Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Möhren schälen, klein raspeln und zur Seite stellen. Mehl, Backnatron, Backpulver, Salz und Zimt in einer Schüssel vermischen. Zucker, braunen Zucker und die Eier in einer zweiten Schüssel eine halbe Minute mit dem Handrührgerät auf kleiner Stufe verquirlen. Vanilleextrakt und Apfelmus dazugeben und nochmal auf niedriger Stufe vermischen und das Pflanzenöl dabei unterrühren. Nun die Mehlmischung und die Karotten dazugeben und verrühren. Die Förmchen zu dreiviertel mit dem Teig befüllen und für 20 Minuten im Ofen backen.

Die Muffins anschließend abkühlen lassen. Für das Frosting die weiße Schokolade über dem Wasserbad schmelzen. Butter und Frischkäse mit dem Handrührgerät verrühren, den Puderzucker dazu sieben und erneut verrühren. Anschließend die Schokolade dazugeben und nochmal verrühren. Das Frosting für eine Stunde in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit die Marshmallows diagonal zerschneiden. Etwas Puderzucker mit Wasser vermischen. Auf die Innenseite der Hasenohren etwas von dem flüssigen Puderzucker geben und diese Seiten anschließend in die Zuckerstreusel drücken. Die abgekühlten Muffins mit dem Frosting bestreichen. Kokosraspeln auf einem Teller verteilen und die Muffins mit der Cremeseite dort vorschichtig reindrücken. Für den besseren Halt die Unterseite der Hasenohren mit dem Frosting bestreichen und dann auf die Muffins setzen.

Quelle: www.meine-moehren.de