Rezepte mit Kalbfleisch

Herbstlicher Eintopf

Zutaten für 4–6 Personen:

• 4 Beinscheiben
• Salz, Pfeffer
• 1 bis 2 Knoblauchzehen
• ein paar Zweige Thymian
• 4 bis 5 mittelgroße Möhren
• etwa 1/2 Steckrübe
• 1 Stückchen Sellerie
• 1 bis 2 Petersilienwurzeln oder Pastinaken
• 1 kleine Stange Porree
• 150 g grüne Bohnen
• 6 bis 8 mittlere Kartoffeln
• 2 EL fein gewürfelter, durchwachsener Speck
• Brühe oder Kalbsfond
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL sehr feine Graupen
• Rotwein nach Geschmack

Zubereitung:

Den Fettrand der Beinscheiben einschneiden, salzen und pfeffern. Die Beinscheiben in einen Bräter geben. Knoblauchzehen schälen, schneiden und mit dem Thymian auf das Fleisch geben. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Das Gemüse putzen und waschen. Möhren in Scheiben schneiden…