LANDWIRT: Was verbirgt sich hinter dem Begriff XO Beef?
Robert WEISHUBER: Die Abkürzung XO steht für Extra Old, also extra alt. Beef bedeutet Rindfleisch. XO Beef ist also nichts anderes als Fleisch sehr alter Kühe.
Das viele Menschen heute noch als minderwertig ansehen?
Ja, dieses Bild findet sich noch in sehr vielen Köpfen. Als wir vor sechs Jahren anfingen, mussten wir viel Überzeugungsarbeit leisten. Viele konnten sich einfach nicht vorstellen, dass gerade dieses Fleisch am besten schmeckt. Mittlerweile verarbeiten wir jedes Jahr 30 bis 40 Tonnen an Handelsware. Zudem betreiben wir hier in Wien den XO Grill. Dort bieten wir unseren Kunden Burger mit unserem XO Fleisch an.
Was Sie in diesem Artikel noch erwartet:
- Die richtige Reifung
- Pläne für die Zukunft
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