Kräuter und Gewürze wurden schon im Altertum wegen ihrer gesundheitsfördernden Eigenschaften geschätzt – wie Dill und Fenchel zur Magenstärkung, Petersilie zum Entwässern und Kerbel zur Blutreinigung. In erster Linie haben Kräuter und Gewürze eine appetitanregende und verdauungsfördernde Wirkung. Einige Kräuter können Verdauungsstörungen vorbeugen oder lindern, und einige hemmen das Bakterienwachstum aufgrund ihres Gehalts an ätherischen Ölen, wie Basilikum, Dill, Koriander und Petersilie. Zudem enthalten Kräuter antioxidative Substanzen, die freie Radikale abfangen können. Einige Kräuter wie Petersilie und Liebstöckel haben auch eine harntreibende Wirkung aufgrund ihres Flavonoidgehalts.
Aufstrich mit Wildkräutern
Zutaten:
- 1 Pkg Topfen (Quark)
- 2 EL Sauerrahm (saure Sahne)
- Petersilie, Schnittlauch, Bärlauch, Löwenzahnblätter nach Geschmack
- Blüten zum Dekorieren
Zubereitung:
Petersilie, Schnittlauch, Bärlauch und ein paar Löwenzahnblätter fein schneiden und in den Topfen mischen mit Salz und Pfeffer würzen und etwas Sauerrahm dazumischen. Mit Blüten wie Gänseblümchen, Gundelrebe oder Löwenzahn dekorieren.
Rezept von Bezirksbäuerin Michaela Sommer aus Linz
„Jede Jahreszeit bietet uns die Kräuter, das Gemüse und das Obst, das wir zu dieser Zeit brauchen.“ Im Frühling sind es besonders die Wildkräuter und Wildgemüse, die stärken, reinigen, den Stoffwechsel anregen und das Immunsystem stärken. Ihre reichen Vitamin- und Eisengehalte sollten wir nutzen. Ein Spaziergang durch den Obstgarten endet für sie oft mit einem Korb voller “Grünzeug”.
Salat mit Kräutern
Zutaten:
- 1 Batavia Salatkopf
- 125 g Joghurt
- 2 EL Sauerrahm (Saure Sahne)
- ½ TL Senf, ½ TL Honig
- Salz und Pfeffer
- Kräuter & Saaten (Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne und Leinsamen) nach Geschmack
Zubereitung:
Den Salat waschen in mundgerechte Stücke zerkleinern. Joghurt, Sauerrahm, Senf und Honig mischen und über den Salat geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit fein gehackten Kräutern und Saaten verfeinern.
Rezept von Bezirksbäuerin Katrin Schober aus Perg
Schon Anfang März widmet sie sich mit voller Hingabe dem Bepflanzen ihres Gewächshauses mit Salaten, Radieschen und Karfiol. Ihre Freude ist groß, wenn sie schließlich das erste Gemüse und den frischen Salat aus ihrem eigenen Garten ernten und für die Familie zubereiten kann. Für Katrin Schober ein Moment, der ihre Verbundenheit mit der Natur und über den eigenen Anbau zum Ausdruck bringt.
Bunte Kräuterbutter
Zutaten:
- 250 g Butter
- 1 Handvoll Wildkräuter (z.B.: Giersch, Spitzwegerich, Schafgarbenblätter, Gundermann, Taubnesselblüten, Brennnessel, Rotklee- und Löwenzahnblüten)
- Salz, Pfeffer oder Chili nach Wahl
Zubereitung:
Die Wildkräuter waschen, verlesen und trockentupfen. Die Kräuter fein hacken und mit einer Gabel unter die weiche Butter mischen. Mit Salz, Pfeffer oder Chili würzen.
Rezept von Bezirksbäuerin Johanna Miesenberger aus Freistadt
Die Freistädter Bezirksbäuerin Johanna Miesenberger, unterstützt von Kräuterpädagogin Renate Breinesberger sowie den Ortsbäuerinnen, Andrea Rauch und Karin Steigerstorfer, haben das Thema “Wildkräuter” in der Radiosendung Arcimboldo präsentiert.
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