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Nur mit Abo: Kalbinnenfleisch
Fleischqualität nimmt in der modernen Küche eine immer wichtigere Stellung ein. Dabei ist es bedeutend, ob das Fleisch von männlichen oder weiblichen Tieren kommt. Die Unterschiede zwischen den Geschlechtern liegen in Schlachtleistung und Fleischeigenschaften.
LANDWIRT Redaktion
4 Min. Lesezeit
Von Georg TERLER
Die Erzeugung von Jungrin dern für die Schlachtung stellt einen wichtigen Produktionszweig in der Mutterkuhhaltung dar. Jungrinder sind männliche und weibliche Mutterkuhkälber, die in einem Alter von maximal einem Jahr geschlachtet werden. Bezüglich Schlachtleistung und Fleischqualität spielt es durch aus eine Rolle, ob die geschlachteten Jungrinder männliche oder weibliche Tiere sind. Deshalb wurden am LFZ RaumbergGumpenstein in Kooperation mit der landwirtschaftlichen Fachschule Hohenlehen Untersuchungen zur Schlachtleistung und Fleischqualität von Jungrindern durchgeführt.
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