Essig selbst herstellen: Das brauchen Sie dazu

Früher hat es sehr lange gedauert, Essig herzustellen. Man füllte Wein oder Bier in ein Gefäß und wartete bis es sauer war. Das konnte bis zu einem Jahr dauern und gelang nicht immer. Erst im 19. Jahrhundert fand der französische Chemiker Louis Pasteur heraus, dass Bakterien für die Essigbildung verantwortlich sind. Mittlerweile gibt es sogar mehrere Verfahren, um Essig herzustellen. Je nach Größe der Anlage braucht man heute nur rund 60 Stunden.

Buchtipp

Fischerauer, Essig und Senf

ISBN 978-3-7020-1933-4
Andreas Fischerauer
ESSIG & SENF SELBST GEMACHT
überarbeitete Neuausgabe, 148 Seiten, ca. 100 Farbabbildungen, 16,5 x 22 cm, Hardcover
17,90 Euro

Essig ist in Mode. Die Heilwirkung von Apfelessig wurde wiederentdeckt, echter Balsamessig hat sich als Köstlichkeit einen Namen gemacht, die Auswahl an edlen Fruchtessigen ist in Feinkostläden so groß wie nie zuvor. Doch Essig muss man nicht unbedingt selbst vergären. Angesetzt mit Kräutern, Gewürzen oder Früchten wird jeder gewöhnliche Handelsessig zu einer ganz eigenen Spezialität; Gemüse lässt sich einlegen, hausgemachter Senf bereiten. Mit vielen ausgefallenen Rezepten!

DER AUTOR Ing. Andreas Fischerauer aus Pischelsdorf (Steiermark) ist Produzent von Essig und Senf mit eigenem Vertrieb.

Spezialität Balsamessig

Der Balsamessig ist eine Spezialität aus der Gegend um Modena (Italien). Guter Balsamessig kann 30 und mehr Jahre brauchen, bis er seine unverwechselbare Qualität erreicht. Der Wein aus Trauben wird eingedickt und in Fässer gefüllt. Das Geheimnis der Zubereitung ist die lange Gärdauer in dunklen Holzfässern. Durch die teilweise hohen Verluste wird der Essig von Jahr zu Jahr teurer. Damit die Herstellung von Balsamessigen günstiger wird, mischen Qualitätsbetriebe meist fertigen Essig mit Traubensaftkonzentrat und lassen den Essig dann mindestens vier Jahre in Holzfässern lagern. Für die zum Großteil am Markt erhältlichen Balsamico-Essige werden jedoch nur billige Essige mit Konservierungsmitteln, Zucker und -couleur gemischt.